ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
Краткий гид
Хинкали - самое популярно блюдо грузинской кухни. Однако, раньше оно считалось едой простолюдин и пастухов. По легенде, именно им приписывается изобретение несложных в приготовлении мешочков из теста. Основные ингредиенты - мука и мясо. Специи и зелень уже по желанию добавляются.
ВАЖНО! Хинкали едят руками (или же можно очень аккуратно нанизать хвостик на вилку). Важно , чтобы при первом укусе, не вылился весь сок. Хвостики не едят, а оставляют на тарелке (они не не успевают провариться и остаются немного сырыми).
К ним не подают соусов или сметаны. Лишь посыпают перцем, если нужно добавить пряности.
Хинкали могут быть городскими или деревенскими. У первых тонкое тесто и длинный хвостик , у вторых тесто толще и хвостик совсем маленький.
Мясо, как правило, семесь свинины и говядяны. При заказе можно уточнить. В мясо могут добавлять специи или зелень (кинза).
Сегодня в ресторанах можно встретить хинкали с картофелем, грибами или сыром.
Хачапури - еще одно очень популярное блюдо. Хачо значит творог, а пури - хлеб. В каждом регионе страны существуют свои особенности приготовления лепешки с сыром. Отсюда и разные названия.
Хачапури по имеретенски - самый простой вариант . Это просто лепешка с сыром внутри.
Хачапури по менгрельски. То же самое ,что и первое, только сверху на тесто кладут дополнительно кусочки сыра.
Хачапури по аджарски - в виде лодочки с ядом внутри. Важно, когда блюдо подали сразу смешать яйцо с сыром. Кушают его руками ,отламывая по кусочку теста и макая в смесь из сыра с яйцом.
Лобиани - вместо сыра добавляется фасоль.
Пхловани - в данном варианте сыр смешивается с рубленой свекольной ботвой и/или шпинатом.
Супов в грузинской кухне немного и выглядят они не совсем так, как в русской кухне.
Самый приближенный к российскому вариант - харчо. Он готовится не только из мяса и зелени, в него так же добавляется рис , из-за чего он более густой. Суп сдабривается приправами и специями, поэтому будет острым.
Чихиртма - это белое куриное мясо в бульоне (часто крупно порезанное). Бульон состоит из воды с добавлением сливочного масла, уксуса и кинзы.
Чакапули - весенне блюдо , которое готовится из мяса теленка или ягненка с добавлением свежих трав (прежде всего тархуна) и ткемали .
Хаши - суп из потрахов. Его обычно кушают на утро после застолья. Очень наваристый и жирный.
Мясные блюда в Грузии представлены в меньшей степени шашлыком (считается, что лучший шашлык (мцвади) готовят в Кахетии на виноградной лозе) . А в Тбилиси, например, вкусный шашлык найти довольно сложно. Где-то и вовсе его не встретить не в меню.
Часто блюда подают на кеци - глиняная сковорода (как на фото.
Чашашули - говядина с овощами.
Шкмерули - курица в сливочно-чесночном соусе.
Чахохбили - курица в томатном соусе.
Острый - тушеная в пряном соусе говядина, часто с добавлением томата.
Купаты - могут отличаться в зависимости от состава мяса и способа подачи (открытые или в виде сосиски) . Уточняйте у официанта состав. Часто бывают из потрахов и острые.
Кучмачи - острое блюдо из куриных потрохов.
Оджахури - жареный картофель со свининой.
Больше информации можно получить, отправив нам письмо с текстом "Хочу гид грузинской кухни".
Предлагаем так же оформить подписку на наши новости и полезную информацию.